Le taboulé

La cuisine traditionnelle a une caractéristique commune à une multitude de pays : elle est souvent simple, naturelle, saine et communautaire. Simple, comme la raclette ou le rösti : du fromage et de la pomme de terre ! Naturelle, c’est à dire sans produits artificiels ou chimiques, sans transformation industrielle. Saine, oui, mais comme pour chaque chose, il faut éviter les excès. Ceux qui ont des prédispositions au cholestérol et aux triglycérides n’ont pas intérêt à consommer la raclette souvent. Communautaire, avant tout ! Imaginez une raclette qui se mangerait par une personne seule ! Ce ne serait que du fromage fondu, mais pas une raclette ! Il faut être à plusieurs pour la manger, et pour la préparer, car la cuisine et le repas sont des moments " humains " dans le sens fort du terme, une rencontre où l’esprit est aussi un partage privilégié ! Ainsi soit-il pour la cuisine libanaise ! Ce serait une hérésie totale de préparer un taboulé libanais pour une seule personne ! Ce n’est pas un hamburger ou un hot dog ! Donc il faut le préparer " pour plusieurs " et " à plusieurs ".

Ainsi donc après cette introduction édifiante, voilà comment on prépare un " véritable " taboulé libanais. Car ceux qu’on voit dans les magasins et les grandes surfaces, je regrette, mais ils n’ont aucune parenté proche ou lointaine avec notre sujet...

Bien qu’on ne fixe pas le nombre de personnes en préparant la cuisine libanaise (qui en fait pour 4 en fait pour 6, et si ce n’est pas assez on partage), voici une recette pour 4 personnes pour le taboulé, tout en sachant que les goûts sont différents. La recette ci-dessous reste à titre indicatif. Dans tous les cas, il faut beaucoup plus de légumes que de Bourgoul, faire fort et bien assaisonné (citrons, sel, huile, oignons...).

Recette : Après les avoir lavées, couper 6 bottes de persil romain (plat) (oui, j’ai dit 6 bottes...) hacher mais pas trop fin. Couper fin " avec forces larmes... " 2 gros oignons, saler et poivrer (poivre doux) les oignons; un bol de graines de blé concassé qu’on appelle " Bourgoul " et qui n’a rien à voir avec la semoule pour le couscous. (Comme c’est souvent le Bourgoul gros grain qui est disponible dans le marché, laver puis ramollir dans l’eau pendant une heure à l’avance environ. Si c’est le Bourgoul fin, pas besoin.) Arroser le Bourgoul d’une grosse tasse d’huile d’olive pressée à froid et de 4 citrons pressés, avec 6 tomates hachées fins. Couper feuilles de menthe et de basilic (pas les tiges), bien saler l’ensemble. Bien mélanger.